다양하고 맛있는 애호박 반찬
건새우 애호박전
먼저 애호박을 채 썰어줍니다. 애호박을 가로로 어슷썰기를 하면 긴 타원 모양으로 잘리는데, 이것을 얇게 자르면 쉽게 채 썰기를 할 수 있습니다. 당근이 있다면 색감을 위해 약간의 당근도 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 애호박과 당근에 소금을 뿌리고 가볍게 섞습니다. 가만히 두어 수분을 빼내는 동안 건새우를 다져줍니다. 건새우를 푸드 프로세서로 쉽게 다질 수도 있고, 칼을 지그재그로 움직여 다져주셔도 됩니다. 다만 나중에 새우가 바삭하게 씹힐 수 있도록 너무 곱게 갈지 않는 것이 좋습니다. 채 썰어둔 애호박과 당근을 가볍게 짜고, 거기에서 나온 수분의 반 정도는 버려주도록 합니다. 수분이 너무 많을 경우 바삭한 전이 아니라 흔히 알고 있는 쫄깃한 전이 될 수 있기 때문입니다. 그리고 여기에 다져둔 건새우와 부침가루를 넣고 섞어줍니다. 반죽을 만든다기 보다, 재료들을 버무려 준다는 느낌으로 가볍게 섞는 것이 중요합니다. 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두릅니다. 이 레시피는 전을 튀기듯 부쳐서 바삭한 식감을 내는 것이 중요합니다. 전의 앞뒤 모두 노릇하게 구워졌다면 초간장에 찍어 맛있게 드시면 됩니다.
애호박 볶음
애호박과 당근을 동그랗고 얇게 썰어줍니다. 그리고 4등분하여 부채꼴 모양이 되도록 잘라줍니다. 양파도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 달군 후라이팬에 기름을 두르고 당근을 넣고 볶습니다. 당근이 가장 단단하여 늦게 익기 때문에 먼저 넣어야 다른 재료들과 비슷한 속도로 익기 때문입니다. 그 다음 애호박과 양파를 함께 넣고 볶습니다. 그리고 새우젓을 넣어 간을 합니다. 소금 대신 새우젓을 넣으면 심심한 야채 볶음에 감칠맛을 더할 수 있기 때문입니다. 그리고 다진 마늘과 국간장을 넣고 간을 해줍니다. 새우젓을 넣어 이미 간을 했고, 국간장은 진간장에 비해 더 짜기 때문에 간을 본 다음 적절한 양을 넣어주는 것이 중요합니다. 새우젓에서 비린 맛이 날 수 있으므로 미림을 넣어 비린 맛을 제거해주고, 야채들의 숨이 죽으면 애호박 볶음이 완성됩니다. 기호에 따라 마지막에 참기름과 후추를 넣으셔도 맛있게 드실 수 있습니다.
애호박 두부 조림
애호박을 동그랗게 썰어줍니다. 애호박을 너무 얇게 썰 경우 이후 조리는 과정에서 뭉개질 수 있기 때문에 적당한 두께로 잘라줍니다. 호박과 비슷한 크기로 두부도 잘라줍니다. 양파는 얇게 채 썰 썰어 줍시다. 후라이팬에 기름을 두르고 두부를 노릇하게 구워줍니다. 두부를 조리기 전 먼저 구우면 두부가 단단해져 조리는 과정에서 으깨지지 않을 뿐만 아니라 마이야르 반응으로 인해 두부의 고소한 맛이 더해지기 때문입니다. 그 다음 양념장을 만들어 줍시다. 고추가루, 간장, 설탕, 멸치 액젓, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주시면 양념장이 만들어집니다. 이제 낮고 넓은 냄비의 바닥에 채썰어둔 양파를 넓게 펼쳐 깔아주고, 그 위에 두부와 애호박을 동그랗게 넣어줍니다. 이 때 애호박과 두부를 번갈아 겹쳐주면 보기에도 좋고, 애호박과 두부가 고르게 익을 수 있습니다. 그 위에 양념장을 뿌려주고 두부와 애호박이 1/3 쯤 잠기도록 물을 넣고 중불에서 조려줍니다. 재료들을 조리는 동안 파를 얇게 썰어 줍니다. 거의 다 조려 졌을 때 쯤 그 위에 파를 고르게 뿌리고 뚜껑을 덮고 5분 동안 숨을 죽여줍니다 마지막으로 위에 깨를 뿌리면 애호박 두부 조림 완성입니다.
단단하고 곧은 애호박이 신선해요
애호박을 잘 보관하려면 먼저 신선한 애호박을 고르는 것이 가장 중요합니다. 싱싱한 꼭지가 달려있고, 잡았을 때 무르지 않고 고르게 단단한 것이 좋은 애호박입니다. 애호박의 보관 방법은 간단합니다. 애호박을 흐르는 물에 잘 세척해주고, 물기를 닦아냅니다. 그 다음 키친 타올로 감싸고 지퍼백에 넣은 다음 냉장고에서 보관해주시면 됩니다. 이렇게 보관하시면 약 10일 동안 애호박을 보관하실 수 있습니다. 애호박은 냉동하여 더 오래 보관할 수 있습니다. 하지만 냉동을 하고 해동을 하는 과정에서 애호박이 물렁해져 애호박을 썰 때 으깨질 수 있기 때문에, 요리에 바로 사용할 수 있는 형태로 다듬은 다음 냉동해주시는 것이 좋습니다. 자른 애호박을 지퍼백에 넣고 냉동실에 넣으면 보다 오래 보관할 수 있습니다.
잘 알려지지 않은 다이어트 식품, 애호박
애호박은 다이어트 식품으로 유명합니다. 애호박은 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 수분과 섬유질이 많아 포만감을 줍니다. 더욱이 섬유질은 포만감이 오래 유지되도록 도와주고, 소화를 도와주는 역할을 합니다. 애호박에는 칼륨과 마그네슘이 풍부하여 다이어트 기간 동안 결핍되기 쉬운 미네랄을 보충해줄 수 있습니다. 또한 애호박 비타민 A, C, E, B군이 풍부합니다. 비타민 A와 C는 면역력을 강화하는 데 도움을 주고, 비타민 C와 피부 탄력과 미백에 좋으며, 비타민 A와 E는 피부를 자외선으로부터 보호하고, 회복하는 데 도움이 됩니다. 또한 비타민 A는 눈 건강에도 아주 중요한 성분으로 야맹증이 있는 사람들에게도 애호박은 좋은 식품입니다. 애호박은 심장 건강에도 좋은 음식입니다. 애호박에 있는 칼륨은 혈압을 조절하는 데 도움을 주고, 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문입니다. 종합적으로 보았을 때 애호박은 다이어트를 도울 뿐만 아니라, 다이어트 중 부족할 수 있는 영양소까지 보충해줄 수 있는 좋은 식품입니다. 또한 다이어트 이후에도 꾸준히 섭취할 경우 여러 건강상 유익이 있는 음식입니다.