새콤한 비타민C 폭탄, 레몬!
떠올리면 침이 고일 만큼 레몬은 그 맛에서도 바로 알 수 있듯이 비타민C와 구연산이 풍부합니다. 레몬의 비타민C 함량은 정말 높아서, 레몬 하나만 섭취하더라도 비타민C의 일일 권장 섭취량을 충족시킬 수 있습니다. 레몬 자체만 두고 보더라도, 비타민C는 레몬에서 가장 풍부하게 발견되는 물질입니다. 비타민C는 면역력을 강화시켜주어 겨울철 감기를 예방하거나 이겨내는 데 큰 도움을 주며, 상처 치유에도 효과가 있습니다. 비타민C는 피부에도 이로운 물질로, 콜라겐 생성을 촉진하여 피부 노화를 억제하고 미백 작용에도 좋습니다.
구연산은 위 운동과 위액 분비를 촉진하는 효과가 있습니다. 실제로 구연산은 대부분의 소화제 음료에 포함되어 있는 물질입니다. 또한 구연산은 강한 이뇨 작용으로 신장 결석 예방과 전립선 질환에도 도움을 주는 물질입니다. 그리고 구연산은 신진 대사를 활성화하는 효과가 있어 체내의 피로물질이 빠르게 배출되도록 도와주어 피로 회복에도 효과가 있습니다.
레몬 속 풍부한 항산화물질은 노화 방지와 심혈관 질환, 염증, 암 예방에 도움이 되며, 칼륨은 혈압 조절과 체내 수분 균형 유지에 효과가 있으며 체내 나트륨 농도를 적절한 수준으로 유지시켜주는 데 도움이 됩니다. 레몬과 같은 시트러스 과일에는 껍질에서 특유의 향긋한 향이 나는데 이는 리모넨이라는 성분의 향으로 심신을 안정시켜 스트레스를 완화시키는 데 도움이 됩니다.
레몬 제대로 세척하고 건강한 레몬청 만들기
농약 걱정 없는 레몬 세척 방법
레몬청에는 레몬 껍질이 함께 들어가기 때문에 레몬 껍질에 묻어있는 농약까지 제대로 세척해주는 것이 정말 중요합니다. 먼저 큰 보울에 미지근한 물을 넣고 베이킹소다, 식초를 넣고 잘 풀어줍니다. 그리고 이 물에 레몬을 약 30분간 담가줍니다. 시간이 되면 레몬을 건져내고 굵은 소금으로 비벼 레몬 껍질의 홈 사이사이의 오염물질까지 확실히 제거해줍니다. 그 뒤 흐르는 물에 레몬을 헹궈내면 제대로 된 레몬 세척이 완료됩니다.
레몬청 만드는 방법
잘 세척한 레몬을 얇게 슬라이스 합니다. 레몬을 슬라이스 하는 이유는 레몬과 설탕이 접촉하는 표면적을 넓혀 빠르게 과즙이 배어나올 수 있게 하기 위함입니다. 설탕은 레몬과 같은 중량을 준비해줍니다. 즉 레몬과 설탕의 비율은 1:1입니다. 유리병에 설탕을 먼저 깔고 그 위에 레몬 슬라이스를 깔아줍니다. 마지막에는 설탕으로 덮고, 그 위를 비닐로 덮은 다음 뚜껑으로 밀폐하여 레몬이 산소에 노출되는 것을 막아주시는 것이 좋습니다. 사용하시는 설탕은 되도록 정제가 덜 된 흑설탕을 사용해주시는 것이 좋습니다. 하지만 예쁜 빛깔을 원하신다면 흑설탕과 백설탕을 적절히 혼합해주시는 것도 좋습니다. 레몬청을 담는 용기는 사용 전에 꼭 끓는 물로 소독해주어야 레몬청을 숙성, 보관할 때 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
비린내 제거에 탁월한 레몬으로 연어장 도전하기
생선의 비린내를 유발하는 물질은 염기성 물질로, 레몬과 같은 산성 물질을 만나면 중화되어 비린내가 사라집니다. 생선 구이나, 생선 회에 레몬을 뿌려 먹는 것도 이와 같은 원리입니다. 특히 레몬의 경우 산성 물질일 뿐만 아니라 해산물과 잘 어울리는 개운하고 향긋한 향 때문에 많은 해산물 요리에서 레몬이 사용됩니다. 연어는 붉은 살 생선으로 지방이 풍부하여 맛있지만 조리 과정에서 비린내를 잘 잡아야 하는 생선 중 하나입니다. 그래서 연어 요리에 레몬을 사용하면 아주 좋습니다.
먼저 연어는 손질된 필렛을 준비합니다. 연어 필렛을 세로로 반으로 자르고, 결을 따라 도톰하게 잘라 준비합니다. 연어장에 들어가는 소스를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 간장, 쯔유, 레몬즙, 소량의 다진 생강을 잘 섞어줍니다. 여기에 적당한 크기로 자른 양파와 슬라이스한 레몬을 넣고 약 한 시간 숙성시켜줍니다. 잘 소독한 유리 용기에 연어를 넣고 연어가 잠길만큼 소스를 부어줍니다. 그리고 그 위를 비닐로 덮고 뚜껑을 잘 닫은 다음 6시간 이상 숙성시켜주면 연어장이 완성됩니다.
연어 위에 슬라이스한 레몬을 덮어주면 보기에 좋지만, 레몬의 강한 산 성분이 연어에 직접 닿아 연어의 단백질이 하얗게 변질될 수 있습니다. 그래서 소스를 만들 때 미리 레몬을 넣어줌으로써 레몬의 산성 성분이 소스에 고르게 희석될 수 있도록 해주는 것이 좋습니다.