굴, 왜 바다의 우유라고 하는 것일까?
굴은 단백질과 미네랄이 풍부한 식품으로 우유와 같이 필수 영양소가 풍부하여 '바다의 우유'라는 별칭을 가지고 있습니다. 굴은 고단백 식품으로서 근육 형성과 세포 재생에 도움을 줍니다. 굴 속에 풍부한 아연, 철분, 구리, 망간과 같은 중요한 미네랄 성분은 면역력을 강화하고, DNA 합성에도 중요한 기능을 합니다. 비타민 B, D D, 리보플라빈(B2), 나이아신(B3)과 같은 필수 비타민 또한 풍부해서 에너지 대사와, 신경 기능, 적혈구 생성에도 도움을 줍니다. 굴에는 심장 건강에 유익한 오메가3 지방산도 있어, 염증을 줄이고 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 굴에는 항산화 성분인 셀레늄과 비타민E가 포함되어 있어, 세포 노화를 억제하는 데도 도움을 줍니다.
굴은 꼼꼼하게 세척해주세요
굴은 해수를 걸러서 먹이를 섭취하기 때문에 굴 속에는 여러 이물질이 있을 수 있습니다. 그래서 굴을 섭취하려면 잘 세척하는 것이 중요합니다. 굴에 굵은 소금을 넣고 저어줍니다. 이때 손으로 주무르거나 세게 저을 경우 굴이 찢어지거나 내장이 터질 수 있으므로 조심스럽게 저어주셔야 합니다. 그 다음 무 한 토막 간 것을 굴과 잘 섞고 저어줍니다. 무의 색이 어둡게 변하면 굴을 건져내고 흐르는 물에 세 번 이상 세척하면 세척이 완료됩니다. 굴 세척 시 무를 사용하면 무 입자가 굴 표면에 붙어있는 이물질을 긁어내고 흡착합니다. 또한 무에는 비린내를 줄이고 항균 작용을 하는 성분이 들어있어 무를 사용하면 굴을 효과적으로 세척할 수 있습니다.
바다향이 듬뿍 느껴지는 굴 요리
굴 전
굴 전은 굴을 가열하여 만들어지기 때문에 안전하고, 맛있지만 간편한 요리입니다. 먼저 굴을 잘 세척하고 키친 타월로 물기를 제거해줍니다. 그 다음 계란을 풀고 소금을 넣어 계란 물을 만듭니다. 여기에 다진 파를 넣고 잘 섞어줍니다. 물기를 제거한 굴에 밀가루를 묻히고 계란 물을 입혀 달군 후라이팬 위에서 익혀줍니다. 한 입 크기로 굴 하나 씩 익혀도 좋고, 간편하게 밀가루를 묻힌 굴을 계란물에 전부 넣고 한 번에 부쳐주셔도 됩니다. 굴과 계란물이 충분히 익으면 완성됩니다. 굴 전을 찍어먹을 소스를 만드는 방법을 말씀드리겠습니다. 간장에 다진 양파, 레몬즙, 다진 고추를 넣고 섞으면 소스가 완성됩니다. 소스에는 비린맛을 제거해주는 레몬즙과 고추가 들어가 있어 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
굴 감바스
감바스는 주로 새우를 사용하여 만들어지지만, 최근 SNS에서는 굴을 사용한 굴 감바스가 유행을 타고 있습니다. 굴의 향과 페퍼론치노의 매운 맛이 조화를 이루는 굴 감바스를 만드는 법을 소개하겠습니다. 잘 세척한 굴을 키친 타월 위에 올리고, 그 위를 키친 타월로 덮어 물기를 제거해줍니다. 그 다음 마늘을 슬라이스 해주고, 방울 토마토는 반으로 잘라줍니다. 느타리버섯은 적당한 크기로 찢어 준비하고, 브로콜리도 한 입크기로 잘라줍니다. 작은 후라이팬에 올리브오일을 충분히 넣고 기포가 올라올 때까지 가열해줍니다. 그 다음 마늘을 넣고 버섯과 브로콜리를 넣습니다. 그 다음 굴과 방울토마토, 페퍼론치노를 넣은 다음 소금으로 간을 해주고 잘 끓여줍니다. 굴이 익으면 후추와 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 바게뜨 빵을 굴 감바스 오일에 찍고, 그 위에 굴을 얹어 먹으면 정말 맛있습니다. 먹고 남은 오일에 삶은 파스타 면을 볶으면 굴 향이 나는 오일 파스타로도 즐기실 수 있습니다.
굴은 되도록 익혀서 드세요
국내에서는 매년 굴 섭취로 인한 식중독 사례가 속출하고 있습니다. 굴을 섭취했을 때 식중독에 걸리는 이유는 노로 바이러스 때문입니다. 노로 바이러스는 주로 분변을 통해 감염됩니다. 한국에서 굴은 주로 양식되어 판매되는데, 굴을 양식하는 환경이 비위생적인 것이 가장 큰 원인 중 하나입니다. 해상은 굴 양식 작업자들이 대소변을 처리하기 어려운 환경입니다. 작업자들은 바다에 바로 대소변을 보게 됩니다. 대소변 속 노로 바이러스는 해수에서도 생존할 수 있습니다. 굴은 필터 피더(Filter Feeder)로 해수를 걸러 그 속의 유기물과 미생물을 섭취하는데 그 과정에서 노로 바이러스가 굴의 체내에 축적됩니다. 이런 굴을 생으로 섭취하게 되면서 노로 바이러스에 감염되게 되는 것입니다. 노로 바이러는 물세척만으로는 제거가 불가능합니다. 가장 안전한 굴 섭취 방법은 80도 이상의 고온에서 5분 이상 굴을 가열하여 굴 속의 노로 바이러스를 사멸시키는 것입니다.