고혈압 에는 양파가 최고
양파는 일상 속 다양한 요리 속에 들어가 우리가 쉽게 섭취할 수 있는 채소입니다. 요리의 부재료로 음식의 맛을 더해줄 뿐만 아니라 몸에도 아주 좋은 양파에 대해 설명해드리겠습니다. 우선 양파에는 플라보노이드라는 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 중 퀘르세틴이라는 성분은 우리 몸의 염증을 줄이고, 암에 저항할 수 있는 힘을 강화시킵니다. 특히 퀘르세틴은 특히 혈압을 낮추는 데 효과적이기 때문에 심혈관 질환 위험이 높은 고혈압 환자에게 유익한 채소입니다. 또한 양파에는 다양한 비타민과 미네랄 성분이 있습니다. 비타민C는 피부에 좋을 뿐만 아니라 면역력을 강화시키고, 비타민B군은 신진대사를 개선시켜 피로회복에 도움을 줍니다. 양파에 풍부한 칼륨 또한 혈압을 낮춰주어 심혈관 건강에 좋은 성분입니다. 양파는 황화합물이 풍부하여 항균, 항바이러스 작용으로 감염병 예방에도 도움을 줍니다. 그리고 양파는 섬유질과 크롬 성분이 풍부하여 혈당 조절에 탁월하기 때문에 당뇨병을 관리하는 데에 있어서 아주 좋은 식품입니다.
짓무르기 쉬운 양파, 이렇게 보관하세요!
양파는 수분이 많아 쉽게 짓무르고 부패하는 채소입니다. 양파는 상하는 특히 심한 악취가 나기 때문에 잘 보관하는 것이 중요합니다. 양파는 되도록 껍질을 까지 않은 상태로 햇볕이 없는 서늘한 곳에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 햇볕이 드는 곳에서는 양파의 수분이 마르고, 광합성을 하여 양파에서 싹이나기 때문입니다. 양파가 짓무르지 않으려면 양파가 다른 물체들에 의해 압력을 받는 것을 줄여주어야 합니다. 그래서 다른 물체와 닿는 면적을 최소화 하는 것이 중요합니다. 비엔나 소시지 모양처럼 양파 망에 양파 한 개를 넣은 다음 꼬고, 양파 하나를 넣는 식으로 반복한 다음 그 망을 문고리에 걸어서 널어두면 양파를 오랫동안 보관할 수 있습니다. 바닥에 양파를 두면 양파와 바닥의 닿는 면이 짓물러 질 수 있기 때문에 문고리에 걸어두는 것입니다.
양파는 다양한 요리에서 자주 사용되기 때문에 미리 껍질을 까고 보관하는 경우도 있습니다. 양파의 껍질을 벗긴 다음 가볍게 건조시킵니다. 그 다음에 키친타올로 양파를 감싸고 지퍼백에 넣거나 랩으로 밀봉한 다음 냉장고에 보관하면 껍질을 깐 양파도 긴 기간동안 보관할 수 있습니다.
고기 만큼 맛있는 양파 요리
일반적으로 양파는 요리의 맛을 더해주는 부재료 또는 양념의 재료로 사용됩니다. 그래서 양파를 주재료로 한 요리는 다소 생소할 수 있습니다. 양파 특유의 단맛과 감칠맛이 극대화된 양파가 메인 재료인 요리를 지금부터 소개시켜 드리겠습니다. 앞서 말씀드린 것처럼 양파는 우리 건강에 정말 좋은 채소입니다. 양파 맛있게 요리해서 더 자주, 많이 드시고 더 건강해지길 바랍니다.
양파 계란 덮밥
재료가 간소하지만 몸에도 좋고 정말 맛있는 요리입니다. 조리 방법 또한 정말 간편하기 때문에 제대로 된 식사를 챙겨 먹기 힘든 혼자서 사는 사람들에게 추천하는 레시피입니다. 양파는 얇게 채썰어줍니다. 기름을 두른 후라이팬에 먼저 파를 넣고 볶아 파기름을 만들어줍니다. 여기에 채썰어 놓은 양파와 간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 양파에서 충분히 수분이 나오면 계란 2개를 깨서 넣어줍니다. 그 다음 나무 젓가락으로 저어서 재료와 계란이 잘 섞이게 해줍니다. 계란이 다 익기 전 불을 끄고 따뜻한 밥 위에 양파 계란 볶음을 끼얹습니다. 그 위에 다진 쪽파와 참기름을 뿌려 마무리 하면 양파 계란 덮밥이 완성됩니다. 설탕을 넣지 않아도 양파에서 은은한 단맛이 나 맛있는 덮밥입니다.
어니언 수프
냄비에 올리브유를 두르고 버터를 넣고 녹여줍니다. 여기에 잘게 채썬 양파와 소금을 넣은 다음 양파가 갈색으로 변할 때까지 중불에서 볶아줍니다. 양파가 갈색이 되려면 꽤 긴 시간이 걸리기 때문에 양파가 타지 않도록 수시로 잘 저어야 합니다. 소금을 일찍 넣으면 삼투압 현상으로 양파에서 수분이 빨리 빠져나와 양파의 카라멜라이즈가 보다 빨리 진행됩니다. 양파가 갈색이 되었다면 화이트 와인을 넣고 끓여줍니다. 화이트 와인을 넣으면 양파의 풍미가 더해져 완성된 수프에서 고급스러운 맛이 납니다. 알코올이 모두 증발할 때까지 충분히 끓였다면 물과 치킨 스톡을 넣고 다시 끓여줍니다. 오래가노, 월계수 잎 등의 향신료를 추가해주어도 좋지만 많이 넣을 경우 양파의 감칠맛을 느끼기 힘들 수 있으므로 소량만 추가해줍니다. 수프가 걸쭉해지면 후추를 넣고 잘 섞은 다음 불을 끕니다. 수프를 그릇에 담고 위에 치즈를 뿌려 녹입니다. 먹을 때 바게뜨 빵과 함께 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다. 몸을 데워주는 따뜻한 음식으로 겨울에 만들어드시길 추천합니다.
어니언 링
양파를 적당한 두께로 동그랗게 잘라줍니다. 양파 링을 모두 분리해줍니다. 튀김가루에 소금, 카레 가루, 마늘 파우더를 넣고 섞어줍니다. 양파 링을 튀김가루에 넣어 골고루 묻혀주고, 그다음 계란물에 적십니다. 이후 양파 링에 빵가루를 골고루 묻힌 다음 기름에 튀겨줍니다. 양파 링을 기름에 넣기 전 계란물에 담근 빵가루를 먼저 넣어 기름의 온도를 확인해줍니다. 빵가루 반죽이 바로 가라앉으면 기름의 온도가 튀김을 하기엔 아직 낮은 것이고, 빵가루 반죽이 바로 떠오르면 어니언 링을 튀기기 충분한 온도입니다. 하지만 기름에서 연기가 난다면 기름을 너무 오래 데운 것으로 화재의 위험이 있기 때문에 불을 꺼주셔야 합니다. 다 튀겨진 어니언 링에 카레 가루나 소금 등의 추가 시즈닝을 해서 먹어도 맛있고, 스위트 칠리 소스나 마요네즈에 찍어드셔도 정말 맛있습니다.